Kesim sonrası soğuk ve ızgara sonrası tezgâh: iki ayrı dinlenme.

Tezgâh ve ızgara

Marmara hattında köfte, kasap tezgâhı ve ızgara aynı sofra dilinin parçasıdır. Bursa bu dilin merkezidir; komşu iller aynı iklimin uzantısıdır.

Bu yazıda

Kesim sonrası soğuk zincir ayrı konudur. Izgara sonrası tezgâhta dinlenme suyu geri çeker.

Ev ve köz

Evde karar; ısı, süre ve soğuk saklamayla verilir. Tezgâh etiketi sohbeti başlatır, tabağı bitirmez.