Izgara ısısı, çevirme ve dinlenme: köfteyi kurutmadan pişirmek.

Tezgâh ve ızgara

Marmara hattında köfte, kasap tezgâhı ve ızgara aynı sofra dilinin parçasıdır. Bursa bu dilin merkezidir; komşu iller aynı iklimin uzantısıdır.

Bu yazıda

Yüksek alev dışı yakar, içi çiğ kalır. Köz oturunca köfte çevrilir. Izgaradan sonra kısa dinlenme suyu tutar.

Ev ve köz

Evde karar; ısı, süre ve soğuk saklamayla verilir. Tezgâh etiketi sohbeti başlatır, tabağı bitirmez.