Arşiv
Yazılar yeniden eskiye. Kategoriye göre süzün veya arayın.
Köfte harmanında yağ oranı
Çok yağ akar, az yağ kurur; ızgara köfte harmanı dengede tutulur.
Devamını okuIzgara köfte nasıl pişer?
Izgara ısısı, çevirme ve dinlenme: köfteyi kurutmadan pişirmek.
Devamını okuMangal kömürü nasıl seçilir?
Köz, duman ve süre: kömür cinsi ızgaranın tadını değiştirir.
Devamını okuKahvaltıda sucuk ve kavurma
Sabah tavası, yağ ve ekmek: sucuk ile kavurma aynı tava değildir.
Devamını okuRamazan sofrasında köfte
İftar tabağı kalabalık olur; ızgara köfte porsiyonu ev ritmine uyum sağlar.
Devamını okuYazın mangal takvimi
Sıcak akşam, açık hava ve köz: yaz ızgarası kış tavasından ayrı durur.
Devamını okuKuşbaşı ızgara nasıl pişer?
Küp et, şiş aralığı ve çevirme: kuşbaşıyı kurutmadan közde tutmak.
Devamını okuPideli ve ekmek arası köfte
Ekmek, pide ve tabak: Bursa sofrasında köfte üç ayrı dilde durur.
Devamını okuKışlık mangal hazırlığı
Kapalı balkon ve ızgara tavası: kış ateşi yaz közünün kopyası değildir.
Devamını okuKuzu pirzola ızgarada
Kemik, yağ kenarı ve kısa süre: kuzu pirzola dana diliminden ayrı pişer.
Devamını okuKasap sucuğu nasıl seçilir?
Baharat, yağ ve dilim: sucuk adı tek başına damak anlatmaz.
Devamını okuBursa köfte kültürü
Pideli tabak, yoğurt ve ızgara köfte: Bursa sofra dilinin omurgası.
Devamını okuMarmara ızgara hattı
Bursa, Balıkesir ve çevre kasap tezgâhı aynı et dilimini paylaşır.
Devamını okuMisafirlikte köfte nasıl ikram edilir?
Tabak sırası, ekmek ve ikinci tur: sohbetin ızgara ritmi.
Devamını okuYaprak döner nedir?
Dikey ocak, ince dilim ve porsiyon: yaprak döner ızgara tabağından ayrıdır.
Devamını okuBursa kasap yöresi neden anılır?
Et, pide ve ızgara bu hatta toplanır; bu bir kültür notudur.
Devamını okuEt nasıl dinlendirilir?
Kesim sonrası soğuk ve ızgara sonrası tezgâh: iki ayrı dinlenme.
Devamını okuIzgara ateşi nasıl ayarlanır?
Köz yüksekliği ve çevirme aralığı: alev eti yakar, köz pişirir.
Devamını okuKırmızı et evde nasıl saklanır?
Buzdolabı rafı, kapalı kap ve çözme: et açıkta yorulur.
Devamını okuMangalda porsiyon nasıl tutulur?
Şiş, tabak ve ekmek: açık hava sofrasında ölçü kaçmasın.
Devamını okuKuzu ve dana ızgarada nasıl ayrılır?
Yağ, koku ve süre: iki et aynı közde aynı dakikayı istemez.
Devamını okuMutfakta et hijyeni
Tahta, bıçak ve çiğ-pişmiş ayrımı: çapraz bulaş ızgaradan önce durur.
Devamını okuBu süzmede yazı yok.