Çok yağ akar, az yağ kurur; ızgara köfte harmanı dengede tutulur.

Tezgâh ve ızgara

Marmara hattında köfte, kasap tezgâhı ve ızgara aynı sofra dilinin parçasıdır. Bursa bu dilin merkezidir; komşu iller aynı iklimin uzantısıdır.

Bu yazıda

Harman çok yağlıysa közde akar. Çok yağsızsa dilim çatlar. Ev harmanı, kıyma ve damarı birlikte tartar.

Ev ve köz

Evde karar; ısı, süre ve soğuk saklamayla verilir. Tezgâh etiketi sohbeti başlatır, tabağı bitirmez.