Köz, duman ve süre: kömür cinsi ızgaranın tadını değiştirir.

Tezgâh ve ızgara

Marmara hattında köfte, kasap tezgâhı ve ızgara aynı sofra dilinin parçasıdır. Bursa bu dilin merkezidir; komşu iller aynı iklimin uzantısıdır.

Bu yazıda

Islak kömür dumanı acıtır. Köz, alev bittikten sonra eti karşılar. Yaz akşamı kömür stoku ayrı tutulur.

Ev ve köz

Evde karar; ısı, süre ve soğuk saklamayla verilir. Tezgâh etiketi sohbeti başlatır, tabağı bitirmez.