Küp et, şiş aralığı ve çevirme: kuşbaşıyı kurutmadan közde tutmak.

Tezgâh ve ızgara

Marmara hattında köfte, kasap tezgâhı ve ızgara aynı sofra dilinin parçasıdır. Bursa bu dilin merkezidir; komşu iller aynı iklimin uzantısıdır.

Bu yazıda

Küp büyükse iç çiğ kalır. Şişte boşluk dumanı eşitler. Çevirme sık olursa yüzey kurur.

Ev ve köz

Evde karar; ısı, süre ve soğuk saklamayla verilir. Tezgâh etiketi sohbeti başlatır, tabağı bitirmez.