Kemik, yağ kenarı ve kısa süre: kuzu pirzola dana diliminden ayrı pişer.

Tezgâh ve ızgara

Marmara hattında köfte, kasap tezgâhı ve ızgara aynı sofra dilinin parçasıdır. Bursa bu dilin merkezidir; komşu iller aynı iklimin uzantısıdır.

Bu yazıda

Kemik ısıyı taşır. Yağ kenarı erir, eti besler. Kuzu, dana diliminden kısa tutulur.

Ev ve köz

Evde karar; ısı, süre ve soğuk saklamayla verilir. Tezgâh etiketi sohbeti başlatır, tabağı bitirmez.