Pideli tabak, yoğurt ve ızgara köfte: Bursa sofra dilinin omurgası.

Tezgâh ve ızgara

Marmara hattında köfte, kasap tezgâhı ve ızgara aynı sofra dilinin parçasıdır. Bursa bu dilin merkezidir; komşu iller aynı iklimin uzantısıdır.

Bu yazıda

Pideli köfte şehir sofrasının adıdır. Yoğurt ve tereyağı ayrı katmandır. Izgara köfte, çiğ harmanın pişmiş halidir.

Ev ve köz

Evde karar; ısı, süre ve soğuk saklamayla verilir. Tezgâh etiketi sohbeti başlatır, tabağı bitirmez.