Yağ, koku ve süre: iki et aynı közde aynı dakikayı istemez.

Tezgâh ve ızgara

Marmara hattında köfte, kasap tezgâhı ve ızgara aynı sofra dilinin parçasıdır. Bursa bu dilin merkezidir; komşu iller aynı iklimin uzantısıdır.

Bu yazıda

Kuzu daha kısa pişer. Dana kalın dilim süre ister. Aynı közde aynı dakika ikisini bozar.

Ev ve köz

Evde karar; ısı, süre ve soğuk saklamayla verilir. Tezgâh etiketi sohbeti başlatır, tabağı bitirmez.