Parça adı, renk ve damar: dana eti rafta tek sınıf değildir.

Tezgâh ve ızgara

Marmara hattında köfte, kasap tezgâhı ve ızgara aynı sofra dilinin parçasıdır. Bursa bu dilin merkezidir; komşu iller aynı iklimin uzantısıdır.

Bu yazıda

Antrikot, kuşbaşı ve kıyma aynı rafta ayrı iştir. Renk tek başına yaş anlatmaz. Kasap kesim tarihi sorulur.

Ev ve köz

Evde karar; ısı, süre ve soğuk saklamayla verilir. Tezgâh etiketi sohbeti başlatır, tabağı bitirmez.