Kıyma, soğan ve dinlenme: harman ızgaradan önce oturur.

Tezgâh ve ızgara

Marmara hattında köfte, kasap tezgâhı ve ızgara aynı sofra dilinin parçasıdır. Bursa bu dilin merkezidir; komşu iller aynı iklimin uzantısıdır.

Bu yazıda

Soğan suyu harmanı ıslatır. Yoğurma kısa tutulur. Dinlenen köfte ızgarada dağılmaz.

Ev ve köz

Evde karar; ısı, süre ve soğuk saklamayla verilir. Tezgâh etiketi sohbeti başlatır, tabağı bitirmez.