Sıcak akşam, açık hava ve köz: yaz ızgarası kış tavasından ayrı durur.

Tezgâh ve ızgara

Marmara hattında köfte, kasap tezgâhı ve ızgara aynı sofra dilinin parçasıdır. Bursa bu dilin merkezidir; komşu iller aynı iklimin uzantısıdır.

Bu yazıda

Açık hava közü kış tavasından uzundur. Rüzgâr alevi büyütür. Et gölgede bekler, güneşte değil.

Ev ve köz

Evde karar; ısı, süre ve soğuk saklamayla verilir. Tezgâh etiketi sohbeti başlatır, tabağı bitirmez.