Tava ısısı ve dilim kalınlığı: sucuk yağını kendi bırakır.

Tezgâh ve ızgara

Marmara hattında köfte, kasap tezgâhı ve ızgara aynı sofra dilinin parçasıdır. Bursa bu dilin merkezidir; komşu iller aynı iklimin uzantısıdır.

Bu yazıda

Yüksek tava dışı yakar. Dilim kendi yağını bırakınca çevrilir. Sucuk ızgara köfte harmanı değildir.

Ev ve köz

Evde karar; ısı, süre ve soğuk saklamayla verilir. Tezgâh etiketi sohbeti başlatır, tabağı bitirmez.