Tahta, bıçak ve çiğ-pişmiş ayrımı: çapraz bulaş ızgaradan önce durur.

Tezgâh ve ızgara

Marmara hattında köfte, kasap tezgâhı ve ızgara aynı sofra dilinin parçasıdır. Bursa bu dilin merkezidir; komşu iller aynı iklimin uzantısıdır.

Bu yazıda

Çiğ et tahtası salataya geçmez. Bıçak yıkanır. Pişmiş et ayrı tabağa alınır.

Ev ve köz

Evde karar; ısı, süre ve soğuk saklamayla verilir. Tezgâh etiketi sohbeti başlatır, tabağı bitirmez.