Pide, tereyağı ve et: şehrin tabak düzeni bir porsiyon tarifidir.

Tezgâh ve ızgara

Marmara hattında köfte, kasap tezgâhı ve ızgara aynı sofra dilinin parçasıdır. Bursa bu dilin merkezidir; komşu iller aynı iklimin uzantısıdır.

Bu yazıda

Pide tabanı yağı emer. Et üstte, yağ altta durur. Bu bir sofra düzenidir, menü kampanyası değildir.

Ev ve köz

Evde karar; ısı, süre ve soğuk saklamayla verilir. Tezgâh etiketi sohbeti başlatır, tabağı bitirmez.