Tezgâh ısısı ve ev dolabı: etin yolu soğukta tutulur.

Tezgâh ve ızgara

Marmara hattında köfte, kasap tezgâhı ve ızgara aynı sofra dilinin parçasıdır. Bursa bu dilin merkezidir; komşu iller aynı iklimin uzantısıdır.

Bu yazıda

Etin yolu soğukta tutulur. Ev dolabı tezgâhın devamıdır. Oda ısısında uzun bekletme hijyen notudur.

Ev ve köz

Evde karar; ısı, süre ve soğuk saklamayla verilir. Tezgâh etiketi sohbeti başlatır, tabağı bitirmez.