Yağ fırçası ve tuz zamanı: eti haşlamak değil, yüzeyi tutmak.

Tezgâh ve ızgara

Marmara hattında köfte, kasap tezgâhı ve ızgara aynı sofra dilinin parçasıdır. Bursa bu dilin merkezidir; komşu iller aynı iklimin uzantısıdır.

Bu yazıda

Yağ fırçası yüzeyi tutar, eti haşlamaz. Tuz erken konursa su çeker. Izgara tuzu sona bırakılabilir.

Ev ve köz

Evde karar; ısı, süre ve soğuk saklamayla verilir. Tezgâh etiketi sohbeti başlatır, tabağı bitirmez.