İçeriğe geç

Bursa Izgara Rehberi

Yöre, ızgara ve sofra notları

Bursa ızgarası: tezgâh, köz ve sofra

Kasap seçiminden eve uzanan bir rehber. Köfte harmanı, ızgara ısısı, pide ve saklama notları.

Kasapta nelere bakılır Köfte harmanı

Bu blog ne yazar?

Köz, süre ve soğuk dolap. Bursa sofra dili ızgara kültürünün parçalarıdır.

Bursa Izgara Rehberi · Eylül 2026
  1. Kasapta nelere bakılır?Rehber
  2. Köfte harmanında yağ oranıRehber
  3. Izgara köfte nasıl pişer?Rehber
  4. Bursa kasap yöresi neden anılır?Yöre
  5. Et nasıl dinlendirilir?Rehber
  6. Marmara ızgara hattıYöre
Bu sayıda

Yazılar ev ızgarası ve yöre dili üzerine odaklanır.

Rehber Kasapta bakış Rehber Köfte harmanı Rehber Izgara köfte Yöre Bursa köfte

Tüm yazılar · arşiv

İyi ızgara acele etmez. Köz oturur, et dinlenir, sohbet uzun durur.

Bursa Izgara Rehberi
Yöre

Bursa kasap yöresi

Et, pide ve ızgara dili.

 Yöre

Bursa köfte kültürü

Pideli tabak, yoğurt, köz.

 Rehber

Kuşbaşı ızgara

Şiş, küp, çevirme.

 Kültür

Misafirlikte köfte

Tabak, ekmek, ikinci tur.

 Kültür

Izgara ateşi

Alev yakar, köz pişirir.

 Rehber

Et nasıl dinlenir?

Soğuk zincir, tezgâh.
Yöre Izgara hattı

Bursa ve Marmara tezgâhı.

 Rehber Köfte yoğurma

Kıyma, soğan, dinlenme.

 Yöre Yağ ve tuz

Yüzey tutar, eti haşlamaz.

Izgara

01

Közü bekleyin

Alev eti yakar. Köz oturunca köfte ve kuşbaşı eşit pişer. Acele ızgara dışını kurutur.

02

Eti dinlendirin

Izgara sonrası kısa bekleme suyu tutar. Bıçak hemen girerse tabak kurur.

03

Soğukta saklayın

Açık et koku alır. Kapalı kap, alt raf. Çözme yavaş olur.

Mangal takvimi

Açık hava ve ev ızgarasının yılı.

  1. Nisİlk açık köz
  2. Haz–EylYaz mangalı
  3. EkiSonbahar ızgarası
  4. KışTava ve kapalı balkon

Küçük sözlük

Yazılarda geçen terimler, bir cümleyle.

Harman
Kıyma, yağ ve soğanın yoğrulmuş köfte karışımı.
Köz
Alevi bitmiş, eti eşit ısıtan kor.
Kuşbaşı
Şişe dizilen küp et.
Pideli
Bursa tabağında pide üzerine konan ızgara köfte düzeni.
Yaprak döner
Dikey ocaktan ince dilimlenen pişmiş et.
Dinlenme
Izgara sonrası etin suyunu geri çekmesi.
Soğuk zincir
Etin tezgâhtan eve soğukta taşınması.
Kasap sucuğu
Baharatlı, dolgulu et; ızgara köfte harmanı değildir.
Mangal
Açık hava közü; kış tavasından ayrı durur.
Yöre
Bursa ve Marmara ızgara hattı.

Sık sorulanlar

Izgara, saklama, yöre.

Bu sayfada neler var?

Izgara, saklama ve sofra üzerine hazırlanmış yazılar yer alır.

Köfte ne kadar pişer?

Köz oturunca her yüz kısa tutulur. İç pembe kalmasın, dışı kurumasa yeter. Acele alev yakar.

Et nasıl saklanır?

Kapalı kap, buzdolabı alt rafı. Oda ısısında uzun bekletilmez. Çözme yavaş olur.

Bursa neden anılır?

Pideli köfte ve kasap dili bu hatta toplanır. Komşu iller aynı sofranın uzantısıdır.

Döner ile ızgara aynı mı?

Hayır. Yaprak döner dikey ocaktır. Izgara tabağı yatay közdür. İkisi ayrı porsiyondur.